LE CHAI

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« Qui sait déguster ne boit plus jamais de Vin, mais goûte des secrets… »

Salvador DALI

vendanges2016

La vinification

A l’approche des vendanges, les contrôles de maturité rythment les journées de septembre. La recherche de la « maturité phénolique » est la priorité. L’équilibre entre les sucres, l’acidité et les tanins permettent d’entrevoir de façon optimale la qualité des vinifications : l’ordre des parcelles à vendanger se décide donc au dernier moment !

Le tri est rigoureux ; il s’agit d’éliminer tous les résidus de végétaux et de privilégier les baies les plus mûres. Suite à l’égrappage et au foulage, les raisins sont mis en cuve pour macération et fermentation pendant plus de 20 jours. Les cuves, dégustées deux fois par jour, sont contrôlées et le travail est adapté au cas par cas. Les remontages quotidiens fractionnés permettent une extraction optimale tout en souplesse, et laissent ainsi s’épanouir tout le potentiel aromatique des raisins.

Les vins sont ensuite élevés 18 mois dans les chais de la propriété où les barriques seront soutirées chaque trimestre et ce, jusqu’à la mise en bouteille, effectuée au château.