AOC CÔTES DE BOURG
Grand Vin de Bordeaux
NOTARIS est un vin de garde travaillé comme un « Grand Cru ». Robe sombre et dense, bouquet complexe alliant les fruits noirs et les épices à un boisé très fin. La bouche est charnue et puissante, et développe un fruité intense. Ce vin d’exception est appréciable dès aujourd’hui mais révélera toute sa complexité après 4 à 8 ans de garde. Peut se conserver 15 à 20 ans.
A carafer jeune ou à ouvrir et aérer une heure avant le service, à 17°.
Millésimes disponibles :
2017 (proche rupture)
Une bouche dense, tout en souplesse / Cerise noire, sous-bois
2018 :
Concentré et suave / Fruits noirs bien mûrs, notes empyreumatiques
Formats disponibles :
75 cl : 2018, 2017 (proche rupture)
Disponible en Jéroboam et Double Magnum – 2018 à réserver d’ores et déjà
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MIS EN BOUTEILLE AU CHATEAU
VIGNOBLE
Terroir : Graves rouges, argiles ferrugineuses sur calcaire à astéries
Superficie : 5 hectares
Âge moyen des vignes : 35 ans
Densité : 5000 pieds hectare minimum
Taille : Guyot double
Enherbement plein, engrais verts (avoine, orge, vesce, trèfle…)
Pas d’insecticide, pas d’acaricide, pas d’amendement de synthèse
Epamprage, échardage
VINIFICATION
Contrôle de maturité
Vendange parcellaire
Tri, éraflage, foulage, débourbage intégral des moûts
Fermentation sous contrôle des températures
Remontages et aérations fractionnés (4 à 5 fois par jour) pour des extractions en souplesse et intenses à la fois
Macération : 25 à 30 jours
Dégustation bi-quotidienne
Macération post-fermentaire
Fermentation malolactique en cuves
Peu de soufre utilisé. Teneur totale une fois en bouteille : -55mg/litre
pH bas (environ 3.47) et acidités observées lors du choix de la date de vendange pour conserver de la fraîcheur en fin de bouche ainsi qu’une grande capacité au vieillissement.
ELEVAGE
80% en fûts de chêne neufs de 400 litres, 20% en cuves béton
Fûts : chauffe légère, hydro et céramique pour ne pas marquer le vin avec des tanins de bois et conserver la finesse et l’élégance du Cabernet Franc majoritaire.
Assemblages en cuves après 18 mois dans les chais
Soutirage tous les trimestres
CONSEILS DE DÉGUSTATION
Notaris sera apprécié des connaisseurs pour sa persistance en bouche et sa densité de structure. La générosité du terroir dont il est issu et son élevage en fût en font un vin suave et élégant qui honorera vos tables en toute occasion. À conserver dans le noir et à température constante.
À consommer sur table ou en carafe à la température idéale de 17°.