NOTARIS

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AOC CÔTES DE BOURG

Grand Vin de Bordeaux
NOTARIS est un vin de garde travaillé comme un « Grand Cru ». Robe sombre et dense, bouquet complexe alliant les fruits noirs et les épices à un boisé très fin. La bouche est charnue et puissante, et développe un fruité intense. Ce vin d’exception est appréciable dès aujourd’hui mais révélera toute sa complexité après 4 à 8 ans de garde. Peut se conserver 15 à 20 ans.
A carafer jeune ou à ouvrir et aérer une heure avant le service, à 17°.

 

Millésimes disponibles :
2017
Une bouche dense, tout en souplesse / Cerise noire, sous-bois
2016 :
Elégance, générosité et équilibre / Fruits noirs bien mûrs, notes empyreumatiques
Formats disponibles :
75 cl : 2017, 2016 (proche rupture)

Disponible en Jéroboam et Double Magnum – 2018 à réserver d’ores et déjà

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MIS EN BOUTEILLE AU CHATEAU

VIGNOBLE

Terroir : Graves rouges, argiles ferrugineuses sur calcaire à astéries

Superficie : 5 hectares

Âge moyen des vignes : 35 ans

Densité : 5000 pieds hectare minimum

Taille : Guyot double

Désherbage intercep mécanique, engrais verts (avoine, orge, vesce, trèfle…) 

Pas d’insecticide, pas d’acaricide, pas d’amendement de synthèse

Epamprage, effeuillage, échardage

VINIFICATION

Contrôle de maturité

Vendange parcellaire

Tri, éraflage, foulage, débourbage intégral des moûts

Fermentation sous contrôle des températures

Remontages et aérations fractionnés (4 à 5 fois par jour) pour des extractions en souplesse et intenses à la fois

Macération : 25 à 30 jours

Dégustation bi-quotidienne

Macération post-fermentaire

Fermentation malolactique en cuves

Peu de soufre utilisé. Teneur totale une fois en bouteille : -55mg/litre

pH bas (environ 3.47) et acidités observées lors du choix de la date de vendange pour conserver de la fraîcheur en fin de bouche ainsi qu’une grande capacité au vieillissement.

ELEVAGE

80% en fûts de chêne neufs de 400 litres, 20% en cuves béton

Fûts : chauffe légère, hydro et céramique pour ne pas marquer le vin avec des tanins de bois et conserver la finesse et l’élégance du Cabernet Franc majoritaire.

Assemblages en cuves après 18 mois dans les chais

Soutirage tous les trimestres

CONSEILS DE DÉGUSTATION

Notaris sera apprécié des connaisseurs pour sa persistance en bouche et sa densité de structure. La générosité du terroir dont il est issu et son élevage en fût en font un vin suave et élégant qui honorera vos tables en toute occasion. À conserver dans le noir et à température constante.

À consommer sur table ou en carafe à la température idéale de 17°.