26 Sep Contrôle de maturité pré-vendanges

En septembre, les contrôles de maturité rythment nos journées! Nous vérifions le taux d’alcool potentiel au réfractomètre, puis réalisons un échantillon pour vérification au laboratoire.

Vient ensuite l’étape de la dégustation afin de vérifier l’équilibre entre l’acidité, les sucres, et les tanins de pellicule et de pépins.

Par quelle parcelle allons nous commencer?  Un des préceptes du viticulteur : s’adapter au jour le jour !